ふきみその作り方。使い方。

春の山野草の風味って独特の苦みがあってご飯がすすみますよね。ちょっとした風味つけに便利だし。

今日は道の駅で買ってきたふきのとうでふき味噌を作ってみました。

ふき味噌のレシピを紹介します。

それとご飯に添える以外の食べ方も合わせてどうぞです。

ふきのとうを買う
ふき味噌の作り方
ふき味噌を使ったレシピ
1. ふき味噌風味のお漬物
2. 豚ばら肉の角煮のふき味噌添え
おわりに

ふきのとうを買う

阿蘇市をドライブ中道の駅「波野」によってお買いもの。

おっきなイチゴとキャベツと人参。そして「ふきのとう」。あー「ふきのとう」ってこの間買ったのがまだ冷蔵庫にあるのになんでまた買ってしまったんだろう・・・とこういう「季節限定」ものに弱い性格が時々後悔のネタになります。

ふきのとうは 1パック200円でした。

パックを開くとふきのとうの苦みのある香り。これ指につくとなかなかとれないんですよね～。

まあそれも楽しいんですけど(*^_^*)

小さ目でコロコロしてます。ほんとに可愛いです。

ちょっと開きかけているのがありますね。

ふきのとうは開いてくると苦みが強くなるので、冷蔵庫のふきのとうは天ぷらにしてこっちはふき味噌にすればちょうどいいかな？

ということでこれからふき味噌を作ります。

ふき味噌の作り方

ふき味噌の作り方です。

ふき味噌の材料
・ふきのとう
・調味料（砂糖、みりん、酒、みそを同じ割合で）
・油

①茎の色の変わった部分をほんの少しだけ切り落とします。
汚れた葉っぱも取ります。

②サッと洗って水けを取ります。

③（このまま炒めても構いませんが今回はちょっと開きかけていて苦いかもと思ったのでサッとゆでて水けを絞りました。

④ふきのとうをみじん切りにします。

⑤みじん切りにしたふきのとうを油で炒めます。
大体火が通ったら味醂・酒・砂糖・味噌を大さじ1ずつ加えて炒めたら出来上がりです。

⑥ご飯のお供にどうぞ

ふき味噌を使ったレシピ

普通ふき味噌と言えばご飯のお供。

というか

正直に告白しますと私はふき味噌を作りながらちょいちょいつまみ食いをしますのでご飯すら不要です。できたての暖かいふき味噌なんてホントいくらでもイケちゃいます♪

他には

・薬味としてお豆腐に乗せたり
・かまぼこやちくわをスライスしたものに乗せたり
・ステーキに添えたり
・お茶漬けに乗せたり

とまあ扱いはわさびや生姜と一緒で大丈夫なのでホントになんにでも使えます。

今晩は豚バラ肉の角煮と「ふきみそ風味のお漬物」を作ろうと思っていますのでこちらのレシピも紹介しますね。

ふき味噌風味のお漬物

調味料：塩こうじ
①大根ときゅうりをキレイに洗ってジップロックに入れます。
②塩麹を大さじ2杯ほどとふき味噌と少し入れて冷蔵庫で一晩ほど寝かせます。

キャップ付きの塩麹を常備しておくと便利です

野菜と塩麹をジップロックに入れて冷蔵庫へ。
塩分控えめの糠漬け風になります。
今日はこれにふき味噌をほんの少しだけプラスしています。

豚ばら肉の角煮のふき味噌添え

調味料：蜂蜜50㏄、砂糖大さじ1～2、しょうゆ70～80㏄、酒50㏄、生姜、にんにく

・生姜は薄切りにします
・にんにくは包丁でたたいてつぶします
・または生姜やニンニクはチューブのものでもＯＫです
・水の量は具材や鍋の大きさで加減してください
・調味料は少な目にしておいて煮あがるころに調整するとお好みの味に仕上がります。

①豚ばら肉は塊りのまま油で各面をこんがりと焼きます。
②卵は茹でて冷水にとって皮をむきます
②焼いた豚ばら肉を下ゆでします。ねぎと一緒に20～30分くらい煮ます。
③豚ばら肉を取り出して茹で卵と調味料と一緒に鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れます。
４好みの味になるまで2～3時間弱火で煮ます。
５出来上がったら角煮をお皿に盛ってふきみそを添えます。

茹でたブロッコリーや青菜を添えると色味もキレイです。

あーおいしいホントにいくらでも食べれてしまうー
とふきのとうの苦みが好きな人にはホントにたまらない至福を与えてくれる春のふき味噌料理のレシピでした。